Galloway Rundvlees

Galloways zijn primitieve runderrassen. Ze kunnen in de herfst veel reservevoedsel opslaan in vetlagen, waarop ze ’s winters kunnen interen. Dat komt doordat het vlees van deze dieren ‘gemarmerd’ is, doorregen met fijne vetadertjes. Dat vet verdwijnt tijdens de bereiding, maar het is wel essentieel voor de goede smaak van het vlees. Die eigenschappen hebben moderne vleesrassen niet meer. Inmiddels is bekend dat er goede en slechte vetten zijn. Juist dieren die het hele jaar door gras eten hebben hoge gehalten aan goede vetten, zoals omega-3 vetzuren. Uit recente onderzoeken blijkt dat omega-3 vetzuren bevorderlijk zijn bij het tegengaan van een groot aantal ziekten. De gehalten aan ‘goede vetzuren’ zoals omega-3 vetzuren liggen een factor 2 tot 4 hoger dan in vlees van met krachtvoer, snel, opgefokte dieren. Dat is niet raar, want omega-3 vetzuren zitten met name in bladgroen en dat krijgen jaarrond grazende runderen volop.

Voor u als inwoner van Maastricht komt nu de mogelijkheid om van het delicate en gezonde kwaliteitsvlees van dit ras te mogen proeven. Alvorens dit vlees in de verkoop gaat heeft het rund gemiddeld 2 tot 3 jaar vrijelijk buiten mogen grazen. Het vlees van de Galloway bevat, doordat ze geen krachtvoer krijgen betere vetten dan regulier rundvlees, dit komt uiteraard ook de smaak ten goede.

Alle 4 resultaten

loading